Coloranti?

September 8, 2014

Bentrovati appassionati di Cake Design. Oggi vorrei dedicare un po’ di spazio ad un argomento che è sempre oggetto di domande durante le mie lezioni: che coloranti si usano nel Cake Design?

 

Cominciamo con il dire che i coloranti alimentari sono di tre tipi: liquidi, in polvere e in gel e si usano con finalità diverse. Nel Cake Design si può colorare tutto, l’impasto, la farcitura, la pasta di zucchero, la crema al burro, la ghiaccia reale, la Gum Paste, le decorazioni… tutto!

 

Ma vediamo nel dettaglio come si colorano i vari componenti del dolce.

 

  • Impasto: vanno bene tutti i tipi di coloranti ma fate attenzione se usate quelli in polvere perché asciugano un po’ l’impasto.

  • Crema al burro: vanno bene tutti i tipi di coloranti ma fate attenzione se usate quelli liquidi perché rischiate di allentare troppo la crema e fargli perdere la consistenza.

  • Pasta di zucchero: si usano solo coloranti in gel, poichè sono quelli che alterano meno la consistenza della pasta.

  • Gum Paste: solo gel.

  • Decorazioni: una volte asciutte completamente si andranno a colorare con coloranti in polvere sciolti in alcool e dati a pennello.

  • Ghiaccia Reale: è il solo caso in cui si “gioca” con i coloranti per aggiustare la consistenza della ghiaccia. Se ho una ghiaccia troppo soda, aggiungo un po’ di colorante liquido. Se è troppo liquida aggiungo colorante in polvere per addensarla. Se ho ottenuto la giusta consistenza utilizzerò il gel che non la altera.

 

 

Come vedete anche con i coloranti bisogna avere molte accortezze. Siccome non è possibile tenere in casa tutti i coloranti di tutte le consistenze, suggerisco di fare scorta dei coloranti in gel che sono quelli che vanno bene sempre, sono anche molto concentrati e ne basterà pochissimo.

 

Resto a vostra disposizione per domande, dubbi o chiarimenti potete scrivermi e sarò felice di rispondervi. 

 

Buona settimana! Keep sweet…

Please reload

Featured Posts

SPONGE CAKE IDEAL BASE FOR CAKE DESIGN

August 13, 2014

1/1
Please reload

Recent Posts

September 8, 2014

September 8, 2014

September 8, 2014

September 8, 2014

Please reload

Archive
Please reload

Search By Tags
Please reload

Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square